Surdejs boller
Har du ikke brug for at stå op om natten hver anden time for at folde dej!? Så er denne opskrift din redning. Fantastiske og super simple surdejs boller
Servings: 12 Boller
Equipment
- 1 røremaskine
- bagestål eller pizzasten du kan sagtens bage uden, men det bliver bedre med
Ingredienser
- 5 gram gær
- 50 gram surdej (få den fra din frelste surdejs ven)
- 475 gram Vand koldt
- 100 gram Grahamsmel
- 500 gram Hvedemel
- 20 gram Salt fint
Sådan gør du
- Gær og surdej røres ud koldt vand i en røremaskine.
- Grahamsmel og hvedemel røres i. Bland godt sammen i et par minutter.
- Hæv en time +/- under klæde.
- Tilsæt salt og rør dejen på maskinen - for fuld hammer - indtil den slipper bunden på skålen (4-10 minutter).
- Dæk skålen til med vitawrap, og stil i køleren natten over.
- Tag dejen ud en time før du ønsker at bage.
- Læg dit bagestål eller pizzasten i ovnen og tænd ovnen på 265 grader almindelig ovn (250 grader damp ovn, hvis du er køkken ninja der har sådan en).
- Drys bordet med mel og derefter dejen, når du har den ude på bordet. Både bund og top skal have, da det er en våd dej der ellers klæber til alt. Stik boller ud med et Jern/stor spatel. Der bliver en 10-12 stykker.
- Bag bollerne i en gennemvarm i 12-15 minutter. Hæld evt. et glad vand ud i bunden af ovnen lige inden du lukker lågen. Det skaber en slags damp ovn, og giver en sprødere skorpe.
Noter
Man kan evt. tilføje diverse korn blandinger eller meltyper. Modregn vægten fra hvedemelet.