Hæld vand og salt i en gryde. Giv det et opkog, og sæt det derefter til afkøling.

Skær slaget til, så det bliver rektangulært. Bank det evt. lidt ud, så tykkelsen er ensartet.

Læg slaget i den afkølede lage, læg en tallerken over,så det bliver under lagen, dæk skålen til med plastfilm, og stil den i køleskabet.

Lad slaget trække to døgn.

Tag slaget op af lagen.

Drys på den ene side slaget med allehånde og peber. Fordel det hakkede løg og evt. hakket persille ud over.

Rul slaget stramt sammen, som en roulade. Snør pølsen stramt med en bomuldskødsnor. Eller hvis man har kødnet kan man bruge det.

Bring en gryde vand i kog, der skal være nok til lige at kunne dække pølsen. Kom pølsen i, og kog den ca. 2 timer.

Tag pølsen op, og lad den køle af, til den er lunken.

Læg pølsen i en frysepose, og læg den i en rullepølsepresse eller i en brødform med en mindre form over. Læg noget tungt i den øverste form, og bind evt. formene stramt sammen med snor.

Stil pølsen i køleskab natten over.