Tag 2 skåle. Pil kødet ud af skallerne, og stop skallerne i den ene skål og jomfruhummerhalerne i den anden. Husk at fjern tarmen i jomfruhummerhalerne.

Skræl rodfrugterne og skær dem i rustikke stykker. Skyl porren og gør det samme. Til sidst pil løget og skær det i samme størrelse stykker.

Smelt halvdelen af smørret i en stor gryde, hæld rodfrugterne, løget og porren i og brun dem godt af.

Hæld Jomfruhummerskallerne i.

Sluk for emhætten, hæld cognac i og tænd ild til den med en lang lighter.

Når alkoholen er brændt af, røres der godt rundt i gryden og skallerne brunes af til de er blevet kraftigt orange.

Hæld hvidvinen og flåede tomater i. Skru ned for varmen, og lad den stå og simre/koge ned i en halv time.

Hæld skallerne og grøntsagerne fra i en si, så du kun har suppen tilbage.

Hæld fløden i, og giv den et opkog i 5 minutter.

Smag til med salt, peber og citron.

Tag den sidste halvdel af smørret og smelt i en pande. Hæld kødet fra jomfruhummerhalerne i med chilien. Steg dem af i et par minutter.

Til sidst anrettes din jomfruhummer bisque. Giv den 10-15 sekunder med en stavblender, så den bliver let og skummende. placer de stegte haler i dybe tallerkener, hæld bisquen udover og placer en skefuld creme fraiche på toppen. Voila...