Brændende Kærlighed (Den helt dyre)
Jeg har en dyb kærlighed til nye danske kartofler. Og selvom de måske er bedst kogt i vand med rigeligt salt og vendt i smør og dild til sidst. Så syntes jeg også en omgang brændende kærlighed retfærdiggør en ny kartoffel.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
Kartoffelmos
- 1,5 kilo Kartofler gerne nye
- 100 gram Smør saltet
- 1 dl Fløde
- 50 gram Parmesan Fintrevet
- 1 drys Muskatnød friskrevet
- Salt
- Peber friskkværnet
Topping
- 350 gram Bacon i tern gerne røget
- 3 Løg finthakket
- 50 gram Smør
- 1 dl Kogevand fra kartoflerne
- 1 terning Hønsebouillon
- Salt
- Peber
- 1 sjat Cognac eller anden Eau de Vie
Tilbehør
- 100 gram Syltede Rødbeder
- 1 håndfuld Persille Finthakket
Sådan gør du
Kartoffelmos
- Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
- Kog dem i rigeligt vand UDEN SALT, i 15 minutter indtil kartoflerne er møre. Vær snu og stik en skarp kniv ned i dem og mørk efter hvor møre de er løbende.
- Når kartoflerne er kogt møre, hældes vandet fra og alle ingredienserne undtagen fløden hældes i.
- Nu skal kartoflerne moses. Brug en kartoffelmoser, en stor gaffel eller en håndmikser. Undgå blender af enhver art, da det giver en træls elasticitet i mosen.
- Tilpas konsistensen løbende med fløden og smag til med salt og peber.
Topping
- Steg baconstykkerne sprøde ved middelhøj varme i en pande.
- Når baconet er sprød, tages det fra i en skål ved siden af. Forsøg at lade så meget baconfedt som muligt blive i panden.
- Skru ned på middel varme og tilsæt smørret og de hakkede løg. Lad dem sautere til de er klare og bløde.
- Når løgene er bløde, tilsættes 1 dl af kogevandet fra kartoflerne og bouillonterningen. Lad det koge langsomt ind.
- Hæld et skvat cognac eller hvad du har i (jeg havde en rest Masculine fra Cold Hand Winery), og lad det koge yderligere ind.
- Hæld baconet tilbage på panden, varm det godt igennem og krydr med salt og peber.
- Server i dybe tallerkner med tilbehøret.