Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant Le Pavillon Henri IV i Parisforstaden Saint-Germain-en-Laye. Det er kokkens hjemegen og Henri IVs kongedømme, Béarn i Pyrenæerne, der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed.
Er du bange for at kræfterne slipper op, og armen flyver af. Kan man bruge tøsetricket og anvende en håndmixer. Jeg skal personligt selv ikke se mig for god til at bruge en.