Go Back

Bearnaise Sauce

Saucen blev skabt den 24. august 1837 af Collinet, der var kok i restaurant Le Pavillon Henri IV i Parisforstaden Saint-Germain-en-Laye. Det er kokkens hjemegen og Henri IVs kongedømme, Béarn i Pyrenæerne, der ligger til grund for sovsens navn. Restauranten eksisterer stadig og stiller en opskrift på bearnaisesauce til rådighed.
Forb. tid15 minutter
Tilb. tid10 minutter
Samlet tid25 minutter
Ret: Hovedretter, Tilbehør
Køkken: Fransk
Antal: 4 Personer

Ingredienser

  • 250 g Smør
  • 4 tsk Hvidvinseddike
  • 4 tsk Hvidvin Kan evt. erstattes med vand
  • 2 stk Skalotteløg
  • 1 bundt Estragon Frisk
  • 1/2 bundt Persille Kruset
  • 4 stk Æggeblommer
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

  • Hak skalotteløg, estragon og persille i fine stykker.
  • Smelt smøret, tag det af blusset og lad det skille i en kande.
  • Tag din gryde og bland hvidvinseddike og Hvidvin i.
  • Tilsæt en god portion salt og æggeblommerne.
  • Tænd for svag varme, og tag et piskeris. Her kan det gå galt! Der skal piskes i ottetaler, og der må ikke stoppes!
  • Blommerne og væsken skal emulgere. Først skummer den næsten op. Når den begynder at få varme forsvinder skummet, og den bliver til en tæt creme.
  • Når det er blevet til en creme, tilsættes skalotteløgene og der skrues ned for varmen. Bemærk, DEN MÅ ALDRIG KOGE!
  • Herefter tilsætter du det klare smør (det der ligger øverst i din kande) langsomt, samtidig med at du pisker. Vær opmærksom på at smørret hele tiden bliver optaget.
  • Til sidst tilsætter du det hakkede estragon og persille, og smager til med peber.
    Bearnaise Sauce

Noter

Er du bange for at kræfterne slipper op, og armen flyver af. Kan man bruge tøsetricket og anvende en håndmixer. Jeg skal personligt selv ikke se mig for god til at bruge en.